فهرست غذاهای ایرانی

این مقاله خوراک های ایرانی را فهرست می‌کند. آشپزی ایرانی آشپزی سنتی ایرانی را شامل می‌شود.

فهرست خوراک ها[ویرایش]

فارسی	نام انگلیسی	نوع	ترکیبات
آش	Āsh	میان‌وعده	آب، سبزیجات رشته، حبوبات
اشکنه	Eshkenh	خوراک	تخم‌مرغ نان پیاز، آب، ادویه
باقلاپلو	Baghla Polo	خوراک	باقالا، برنج سبزیجات گوشت
بریان (بریون)	Beryani	خوراک	گوشت، روغن، نعنا، گردو
ترشی	Torshi	چاشنی	میوه‌جات سبزیجات سرکه، آب
حلوا	Halva	دسر	آب، آرد، شکر هل، گلاب
خاگینه	Khagine	دسر	تخم‌مرغ نعنا، زردچوبه
خورش قیمه	Khoresh	خوراک	لپه، گوشت آب سیب‌زمینی
سمبوسه	Sambose	خوراک	نان، گوشت سبزیجات حبوبات
شربت	Sharbat	نوشیدنی	آب، شکر طعم دهنده
شله زرد	Shole Zard	دسر	آب، برنج زعفران ادویه‌جات
آبگوشت	AbGosht	خوراک	آب، گوشت سبزیجات حبوبات
شیربرنج	ShirBerenj	چاشنی	شیر، شکر برنج، شیره
شیرین‌پلو	Shirin Polo	خوراک	برنج، پرتغال زعفران، فلفل سیاه
عدس‌پلو	Adas Polo	خوراک	عدس، ادویه‌جات برنج، سبزیجات
هلیم	Halim	میان‌وعده	گندم، جو عدس، گوشت
قلیه ماهی	Gheliye Mahi	خوراک	تمر هندی، ماهی، گشنیز، شنبلیله، ادویه‌جات
قلیه میگو	Geliye Meigoo	خوراک	تمر هندی، میگو، گشنیز، شنبلیله، ادویه‌جات
فرنی	Kheer	خوراک	آرد برنج، گندم شیر، شکر
عدسی	Adasi	خوراک	عدس، پیاز، نعنا آرد، ادویه‌جات
کاچی	Kachi	دسر	آرد، شکر، گلاب روغن، زعفران
کباب	Kabab	خوراک	کباب، ادویه‌جات
کله پاچه	KalePache	خوراک	سر گوسفند، روغن آب، ادویه‌جات
کلوچه	Koloche	میان‌وعده	آرد گندم شکر، روغن
کوفته	Kofteh	خوراک	سبزیجات، گوشت آب، برنج
آلبالوپلو	Albalo Polo	خوراک	آلبالو، برنج آب، سبزیجات
دلمه	Dolme	خوراک	گوشت، سبزی برگ مو، سیب‌زمینی
دمپختک	Dampokhtak	خوراک	برنج، رب، پیاز روغن، فلفل
رشته‌پلو	Reshte Polo	خوراک	گوشت، پیاز کشمش، خرما
کوکو	KoKo	خوراک	سبزیجات، تخم‌مرغ آرد، سیب‌زمینی
زرشک‌پلو	Zershk Polo	خوراک	مرغ، زرشک، برنج رب، ادویه‌جات
سبزی‌پلو	Sabzi Polo	خوراک	برنج، سبزیجات زعفران، ماهی
کتلت	Kotlet	خوراک	گوشت، سیب‌زمینی پیاز، تخم‌مرغ
کلم‌پلو	Kalam Polo	خوراک	کلم، برنج، سبزیجات
کله‌جوش	KalJosh	خوراک	پیاز، کشک زردچوبه، روغن، گردو
لوبیاپلو	Loobiya Polo	خوراک	برنج، لوبیا سبز، گوشت
میرزاقاسمی	Mirza Ghassemi	خوراک	بادنجان، ادویه‌جات تخم‌مرغ سبزیجات
نخودپلو	Nokhod Polo	خوراک	نخود، برنج حبوبات، سبزیجات
یتیمچه	Yatimche	خوراک	بادنجان، گوجه سیب‌زمینی، پیاز
ترخینه	Tarkhine	خوراک	گندم، دوغ سبزی، حبوبات
ته‌چین	Tachin	خوراک	برنج، ماست تخم مرغ، زعفران
کباب چنجه	Kabab Chenje	خوراک
فسنجان	Fesenjan	خوراک	گردو، رب انار، گوشت
شیشلیک	ShishLik	خوراک	گوشت بره
قورمه‌سبزی	Ghorme Sabzi	خوراک	سبزی، گوشت، لوبیا
املت	TokhmeMorgh Gojeh	خوراک	تخم مرغ، گوجه
کشک بادمجان	Kashk Bademjan	خوراک	بادنجان، کشک، نعنا گردو، پیاز، سیر
هلیم بادمجان	Halim Bademjan	خوراک	گوشت، بادمجان برنج، پیاز، آب
آش دوغ	yogurt soup	خوراک-میان‌وعده	دوغ، سبزیجات، نخود، نمک و فلفل

تفکیک بر اساس نوع[ویرایش]

پلو و دمی[ویرایش]

سبزی‌پلو	Lubia polow	-->آلبالوپلو	مرصع پلو^[۱]^[۲]
شیرین پلو^[۳]	عدس پلو^[۴]	پاقلا پلو^[۵]	دمپخت^[۶]
ته‌چین.	کابلی پلو	کلم پلو	زرشک پلو

کباب[ویرایش]

کباب کوبیده	جوجه‌کباب^[۷]	کباب برگ
کباب ترش	کباب^[۸]	شیش کباب.^[۹]
شیشلیک	کباب تابه‌ای^[۱۰]	کباب بناب

خورش[ویرایش]

خورش بادمجان	فسنجان	خورش قیمه	قرمه‌سبزی
:خورش کرفس^[۱۱]	خورش آلو^[۱۲]	خورش آلو اسفناج^[۱۳]^[۱۴]	خورش هویج^[۱۵]
خورش قارچ^[۱۶]	باقلاقاتوق	آبگوشت (پیتی (خوراکی))	کوفته ریزه

پیش خوراک[ویرایش]

ترشی	سالاد شیرازی	بورانی	ماست و خیار: ماست چکیده با خیار و سیر و نعنا.
سبزی خوردن (سبزی برگی)	زیتون پرورده گردو و سیر.^[۱۷]	میرزاقاسمی	کشک بادنجان

متفرقه[ویرایش]

کوکو (غذا)	کتلت	سالاد الیویه	خاویار
دلمه	کوفته	زبان گاو	کله‌پاچه
پیراشکی	سوسیس بندری	نرگسی	سیرابیج: یک نوع املت با سیر.
Gondi: غذای یهودیان ایرانی، کله‌گنجشکی.	پیتزای ایرانی	دوپیازه	Joshpara: در آذربایجان
شنیتسل	تخم‌مرغ هم‌زده	Jaqur-Baqur.	بریانی

دسرها[ویرایش]

شیربرنج: پودینگ برنج شیرین با طعم گلاب.^[۱۸]	شله زرد: زعفران برنج-	حلوا	بستنی سنتی زعفرانی
فالوده: رشته فرنگی	سرشیر	پنیر لیقوان و پنیر فتا	سمنو

نان[ویرایش]

نان لواش	سنگک	تافتون
نان تنور	Qandi bread: بریوش	نان بربری
باگت	شیرمال	کماج: نان شیرین با زردچوبه و زیره شبیه نان ای گیسو.^[۱۹]

سوپ و آش[ویرایش]

سوپ مرغ^[۲۰]	سوپ جو^[۲۱]	سوپ سیرابی^[۲۲]
ترخینه	Gazane	سوپ عدس
آش رشته	سوپ انار	آش دوغ
کله‌جوش	آبگوشت بزباش

تنقلات[ویرایش]

نوشیدنی[ویرایش]

دوغ	آب انار	آب‌هویج،^[۲۶] گاهی مخلوط با بستنی سنتی زعفرانی.^[۲۷]	خاکشیر: نوشیدنی سرد و شیرین از دانه های خاکشی ^[۲۸]
سکنجبین	عرق سگی نوشیدنی الکلی تقطیری	شربت (نوشیدنی).	شراب شیراز

پانویس[ویرایش]

↑ Shafia, Louisa. (16 April 2013). "Morasa polo". The New Persian Kitchen. ISBN 978-1-60774-357-6.
↑ "Jeweled Rice (Morasa Polo)". Parisa's Kitchen. October 9, 2014.
↑ Daniel, Elton L. Mahdī, ʻAlī Akbar. (2006). Culture and Customs of Iran. p. 153. ISBN 978-0-313-32053-8.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:نام‌های متعدد:فهرست نویسندگان (link)
↑ Batmanglij, Najmieh. (2007). "Adas polow". A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking. p. 96. ISBN 978-1-84511-437-4.
↑ Batmanglij, Najmieh. (2007). "Baqala polow". A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking. p. 104. ISBN 978-1-84511-437-4.
↑ Batmanglij, Najmieh. (1990). Food of Life: A Book of Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies. p. 103. ISBN 978-0-934211-27-7.
↑ "Saffron and lemon chicken (Joojeh Kabab)". Irish Times (به انگلیسی). Retrieved 2016-07-02.
↑ Burke, Andrew. Elliott, Mark. (15 September 2010). "MAIN COURSES: Kabab". Iran. Ediz. Inglese. p. 84. ISBN 978-1-74220-349-2.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:نام‌های متعدد:فهرست نویسندگان (link)
↑ Sally Butcher (Oct 10, 2013). "Kebab-e-Chenjeh". Snackistan. ISBN 978-1-909815-15-5.^{^{[پیوند مرده]}}
↑ Aashpazi.com. "KABAB TABEI".
↑ Vatandoust, Soraya. (13 March 2015). "Khoresh-e Karafs". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. p. 132. ISBN 978-1-4990-4061-6.
↑ Ramazani, Nesta. (1997). "Khoresht-e aloo". Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. p. 138. ISBN 978-0-936347-77-6.
↑ Dana-Haeri, Jila. Lowe, Jason. Ghorashian, Shahrzad. (28 February 2011). "Glossary". New Persian Cooking: A Fresh Approach to the Classic Cuisine of Iran. p. 221. ISBN 978-0-85771-955-3.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:نام‌های متعدد:فهرست نویسندگان (link)
↑ Goldstein, Joyce (‏۱۲ آوریل ۲۰۱۶‏), "Persian Stew with Lamb or Beef, Spinach, and Prunes", [[[:الگو:GBurl]] The New Mediterranean Jewish Table] (به انگلیسی), Illustrated by Hugh D'Andrade. (1st, ebook ed.), اوکلند: انتشارات دانشگاه کالیفرنیا, p. 319, ISBN 978-0-520-96061-9, LCCN 2020757338, OL 27204905M {{citation}}: Check |url= value (help); Check date values in: |date= (help); More than one of |author1= و |author-last= specified (help)نگهداری CS1: نقطه‌گذاری اضافه (link) Wikidata Q114657881
↑ Ramazani, Nesta. (1997). Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. p. 130. ISBN 978-0-936347-77-6.
↑ Dana-Haeri, Jila. Ghorashian, Shahrzad. Lowe, Jason. (28 February 2011). "Khoresht-e gharch". New Persian Cooking: A Fresh Approach to the Classic Cuisine of Iran. p. 72. ISBN 978-0-85771-955-3.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:نام‌های متعدد:فهرست نویسندگان (link)
↑ Vatandoust, Soraya. (13 March 2015). "Zeytoon Parvardeh". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. p. 44. ISBN 978-1-4990-4061-6.
↑ Vatandoust, Soraya. (13 March 2015). "Chapter 8". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. p. 186. ISBN 978-1-4990-4061-6.
↑ Tales of a Kitchen (March 5, 2013). "Persian date bread with turmeric and cumin (Komaj)".
↑ Ramazani, Nesta. (1997). "Chicken Soup (Soup-e Morgh)". Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. p. 38. ISBN 978-0-936347-77-6.
↑ Vatandoust, Soraya. (13 March 2015). "Soup-e Jow". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. p. 22. ISBN 978-1-4990-4061-6.
↑ Meftahi, Ida. (14 July 2017). Gender and Dance in Modern Iran: Biopolitics on Stage. p. 72. ISBN 978-1-317-62062-4. sirabi-va-shirdun
↑ Ramazani, Nesta. (1997). "Rice Flour Cookies (Nan-e Berenji)". Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. p. 227. ISBN 978-0-936347-77-6.
↑ Marks, Gil. (17 November 2010). "Shirini". Encyclopedia of Jewish Food. ISBN 978-0-544-18631-6.
↑ Butcher, Sally. (18 November 2012). "Peckham Delight". Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East. ISBN 978-1-909108-22-6.
↑ Edelstein, Sari. (2011). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. p. 595. ISBN 978-0-7637-5965-0. aab-e havij, a carrot juice
↑ Duguid, Naomi. (6 September 2016). Taste of Persia: A Cook's Travels Through Armenia, Azerbaijan, Georgia, Iran, and Kurdistan. p. 353. ISBN 978-1-57965-727-7. ...havij bastani, a kind of ice cream float, made with Persian ice cream and carrot juice
↑ J. & A. Churchill. (1878). The Pharmaceutical Journal and Transactions, Volume 37. p. 385. Khakshir is imported from Persia...

[1] Shafia, Louisa. (16 April 2013). "Morasa polo". The New Persian Kitchen. ISBN 978-1-60774-357-6.

[2] "Jeweled Rice (Morasa Polo)". Parisa's Kitchen. October 9, 2014.

[3] Daniel, Elton L. Mahdī, ʻAlī Akbar. (2006). Culture and Customs of Iran. p. 153. ISBN 978-0-313-32053-8.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:نام‌های متعدد:فهرست نویسندگان (link)

[4] Batmanglij, Najmieh. (2007). "Adas polow". A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking. p. 96. ISBN 978-1-84511-437-4.

[5] Batmanglij, Najmieh. (2007). "Baqala polow". A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking. p. 104. ISBN 978-1-84511-437-4.

[6] Batmanglij, Najmieh. (1990). Food of Life: A Book of Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies. p. 103. ISBN 978-0-934211-27-7.

[7] "Saffron and lemon chicken (Joojeh Kabab)". Irish Times (به انگلیسی). Retrieved 2016-07-02.

[8] Burke, Andrew. Elliott, Mark. (15 September 2010). "MAIN COURSES: Kabab". Iran. Ediz. Inglese. p. 84. ISBN 978-1-74220-349-2.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:نام‌های متعدد:فهرست نویسندگان (link)

[9] Sally Butcher (Oct 10, 2013). "Kebab-e-Chenjeh". Snackistan. ISBN 978-1-909815-15-5.^{^{[پیوند مرده]}}

[10] Aashpazi.com. "KABAB TABEI".

[11] Vatandoust, Soraya. (13 March 2015). "Khoresh-e Karafs". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. p. 132. ISBN 978-1-4990-4061-6.

[12] Ramazani, Nesta. (1997). "Khoresht-e aloo". Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. p. 138. ISBN 978-0-936347-77-6.

[13] Dana-Haeri, Jila. Lowe, Jason. Ghorashian, Shahrzad. (28 February 2011). "Glossary". New Persian Cooking: A Fresh Approach to the Classic Cuisine of Iran. p. 221. ISBN 978-0-85771-955-3.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:نام‌های متعدد:فهرست نویسندگان (link)

[14] Goldstein, Joyce (‏۱۲ آوریل ۲۰۱۶‏), "Persian Stew with Lamb or Beef, Spinach, and Prunes", [[[:الگو:GBurl]] The New Mediterranean Jewish Table] (به انگلیسی), Illustrated by Hugh D'Andrade. (1st, ebook ed.), اوکلند: انتشارات دانشگاه کالیفرنیا, p. 319, ISBN 978-0-520-96061-9, LCCN 2020757338, OL 27204905M {{citation}}: Check |url= value (help); Check date values in: |date= (help); More than one of |author1= و |author-last= specified (help)نگهداری CS1: نقطه‌گذاری اضافه (link) Wikidata Q114657881

[15] Ramazani, Nesta. (1997). Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. p. 130. ISBN 978-0-936347-77-6.

[16] Dana-Haeri, Jila. Ghorashian, Shahrzad. Lowe, Jason. (28 February 2011). "Khoresht-e gharch". New Persian Cooking: A Fresh Approach to the Classic Cuisine of Iran. p. 72. ISBN 978-0-85771-955-3.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:نام‌های متعدد:فهرست نویسندگان (link)

[17] Vatandoust, Soraya. (13 March 2015). "Zeytoon Parvardeh". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. p. 44. ISBN 978-1-4990-4061-6.

[18] Vatandoust, Soraya. (13 March 2015). "Chapter 8". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. p. 186. ISBN 978-1-4990-4061-6.

[19] Tales of a Kitchen (March 5, 2013). "Persian date bread with turmeric and cumin (Komaj)".

[20] Ramazani, Nesta. (1997). "Chicken Soup (Soup-e Morgh)". Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. p. 38. ISBN 978-0-936347-77-6.

[21] Vatandoust, Soraya. (13 March 2015). "Soup-e Jow". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. p. 22. ISBN 978-1-4990-4061-6.

[22] Meftahi, Ida. (14 July 2017). Gender and Dance in Modern Iran: Biopolitics on Stage. p. 72. ISBN 978-1-317-62062-4. sirabi-va-shirdun

[23] Ramazani, Nesta. (1997). "Rice Flour Cookies (Nan-e Berenji)". Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. p. 227. ISBN 978-0-936347-77-6.

[24] Marks, Gil. (17 November 2010). "Shirini". Encyclopedia of Jewish Food. ISBN 978-0-544-18631-6.

[25] Butcher, Sally. (18 November 2012). "Peckham Delight". Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East. ISBN 978-1-909108-22-6.

[26] Edelstein, Sari. (2011). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. p. 595. ISBN 978-0-7637-5965-0. aab-e havij, a carrot juice

[27] Duguid, Naomi. (6 September 2016). Taste of Persia: A Cook's Travels Through Armenia, Azerbaijan, Georgia, Iran, and Kurdistan. p. 353. ISBN 978-1-57965-727-7. ...havij bastani, a kind of ice cream float, made with Persian ice cream and carrot juice

[28] J. & A. Churchill. (1878). The Pharmaceutical Journal and Transactions, Volume 37. p. 385. Khakshir is imported from Persia...

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]

[۵]

[۶]

[۷]

[۸]

[۹]

[۱۰]

[۱۱]

[۱۲]

[۱۳]

[۱۴]

[۱۵]

[۱۶]

[۱۷]

[۱۸]

[۱۹]

[۲۰]

[۲۱]

[۲۲]

[۲۳]

[۲۴]

[۲۵]

[۲۶]

[۲۷]

[۲۸]

کلوچه و مسقطی	لقمه (شیرینی)	باقلوا	رشته‌خشکار
نوقا	سوهان (شیرینی)	سوهان‌عسلی	نان برنجی^[۲۳]
لوز	نان نخودچی^[۲۴]	قطاب	کلمپه
نبات	Pashmak	آجیل	Quince cheese
آجیل مشکل‌گشا	گوش‌فیل	پولکی	باسلوق^[۲۵]