کال کباب
 | |
| نام‌های جایگزین | کل کباب |
|---|---|
| گونه | چاشنی |
| خاستگاه |  ایران |
| منطقه | گیلان |
| مواد اصلی | بادنجان، چوچاق، آب انار، نعنا، سیر، گردو |
| مواد معمول | آب غوره، دانه انار، خلواش، ادویه‌جات |
| خوراکی‌های مشابه | میرزاقاسمی، کشک بادمجان |
کال کباب یا کل کباب یکی از غذاهای محلی در استان گیلان است. مواد کال کباب را بادنجان کباب شده بر روی زغال یا کف فر، آب انار ترش با آب غوره یا دانه انار ترش، سبزی‌های نعنا و خلواش و چوچاق ریز شده تازه یا خشک، سیر، مغز گردوی سائیده شده و نمک و فلفل سیاه (سرده) تشکیل می‌دهد. در بعضی از دستورها به‌جای مغز گردو کره را با بادنجان مخلوط می‌کنند.[۱]
کال کباب معمولاً به عنوان چاشنی غذا و به همراه غذاهایی چون ماهی، مرغ، باقلاقاتوق، سیرابیج و غیره سرو می‌شود.
جستارهای وابسته[ویرایش]
- آشپزی گیلان
پانویس[ویرایش]
منابع[ویرایش]
- خاور (مرعشی)، زری (۱۳۷۶). هنر آشپزی در گیلان. تهران: آشیانه کتاب. شابک ۹۶۴-۶۳۵۰-۰۰-۳.
کتاب آشپزی ویکی‌کتاب یک دستور آشپزی در این رابطه دارد:
 | این یک مقالهٔ خرد خوردنی‌ها است. می‌توانید با گسترش آن به ویکی‌پدیا کمک کنید. |